自今年5月以来，应城市食药监局为治理“餐桌污染”、打造“食品放心工程”，在全市持续开展“明厨亮灶”建设，争创餐饮服务示范街、示范店活动。截至目前，该市“明厨亮灶”工程建设达标单位共36家，市早点经营示范店8家。

　　该市广泛开展的“明厨亮灶”工程，主要分为两种模式，即“透明厨房”模式和“视频厨房”模式。“透明厨房”模式中，食品处理区和就餐场所之间安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程，使后厨成为消费者可直接看到的“透明厨房”。“视频厨房”模式中，加工烹饪间（区）、切配、冷食类、生食类专间、专用操作场所、清洗消毒间（区）等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅或结算台设置电子显示屏，将食品加工操作情况直接在电子显示屏幕上显示，消费者对其进行实时监督。

　　自“明厨亮灶”工程开展以来，该市食药监管部门持续开展以“六化”（硬件设施齐全化、卫生管理制度化、内外环境整洁化、人员培训合格化、安全承诺公示化、经营行为规范化）为主要内容的食品经营示范店评选活动，目前，“明厨亮灶”工程建设达标单位共36家，市早点经营示范店8家。食品采购、储存、加工制作均能落实相关要求，各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范。

　　该市“明厨亮灶”工程，以学校、企业食堂作为建设重点。以长江埠盐厂幼儿园、华能应城热电公司食堂为代表的“视频厨房”建设标准规范，提高了食品安全保障水平。

　　该市将坚持“试点先行，重点突破；因地制宜，逐步推进”的原则，继续加大“明厨亮灶”工程建设力度，充分发挥试点示范引领作用，把“明厨亮灶”工程作为持续性、长期性的民生工程抓实抓好。